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18 rue des Garennes
70150 MARNAY
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03.84.31.98.52
06.79.02.15.56
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auchoix.traiteur@gmail.com
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Entrées froides et poissons froids
| Désignation | Prix TTC |
|---|---|
| Assortiment de crudités, salades composées (220 g) | 3,20 € |
| Assortiment de charcuteries (120 g) | 4,20 € |
| Terrine de pintade aux Amandes et Whisky | 4,00 € |
| Terrine de lapin aux olives vertes et pesto | 4,00 € |
| Terrine de canard aux Griottines | 4,20 € |
| Terrine forestière au Savagnin | 4,00 € |
| Terrine de pintadeau aux morilles | 5,10 € |
| Mendiant de lapereau | 4,80 € |
| Mendiant de caille aux raisins macérés à l’Armagnac | 6,40 € |
| Bol de rillettes d’oie en croûte, gelée au Vin Jaune | 6,80 € |
| Foie gras Français Maison au Vin jaune (60 g) | 9,50 € |
| Paris-Brest de Foie gras, chutney de figues | 7,00 € |
| Panna Cotta de Foie gras, coulis de mangue et sablé au piment d’Espelette | 7,00 € |
| Bûche de foie gras et viande de grison | 7,40 € |
Poissons froids | |
| Duo sole et truite | 5,30 € |
| Eclair aux deux saumons et pétoncles | 5,80 € |
| Wraps de truite fumée, cœur de crabe | 5,80 € |
| Médaillon de brochet aux asperges | 5,80 € |
| Médaillon de truite saumonée aux tomates confites | 5,60 € |
| Dariole d’écrevisses safranées, gelée de betteraves | 6,90 € |
| Médaillon de sandre aux Saint Jacques | 7,60 € |
| Terrine de Saint Jacques et brunoise de légumes | 6,10 € |
| Profiterole de mousse de truite et gambas | 5,80 € |
| Terrine de sandre à la fondue de poireaux | 5,80 € |
| Terrine de saumon aux asperges | 5,80 € |
| Cheesecake de saumon et saumon fumé | 6,00 € |
| Terrine de sandre et saumon à la florentine | 6,40 € |
| Terrine de dorade aux écrevisses | 6,40 € |
Entrées chaudes et poissons chauds
| Désignation | Prix TTC |
|---|---|
| Tatin aux magrets fumés | 5,40 € |
| Tourte de veau aux girolles | 5,60 € |
| Briochette Comtoise (saucisse fumée, champignons frais, crème cancoillotte) | 5,00 € |
| Feuilleté de canard confit aux poires fondantes, jus au Madère | 5,80 € |
| Bouchée à la reine aux ris de veau | 6,60 € |
| Soufflé forestier | 4,80 € |
| Soufflé aux morilles | 5,80 € |
| Briochette d’escargots aux gris de sapins | 6,40 € |
| Parmentier aux cèpes et escalope de foie gras poêlé au Banyuls | 8,00 € |
| Brioche perdue, pomme soufflée et foie gras poêlé | 7,80 € |
| Sablé croustillant aux morilles et au foie gras | 11,30 € |
Cassolettes chaudes | |
| Crumble d’escargots au parmesan et crème d’ail | 6,80 € |
| Croûte aux morilles (16 g sèches) 220 g la part complète | 9,50 € |
| Croûte aux morilles et au Vin Jaune (16 g sèches) 220 g la part complète | 10,20 € |
| Croûte forestière aux morilles (7 g sèches) 250 g la part complète | 7,80 € |
| Gratin de fruits de mers aux asperges | 6,50 € |
| Cassolette de ris de veau aux morilles | 9,40 € |
| Cassolette océane, bisque de homard (crevettes, Saint jacques, filet de rouget) | 7,80 € |
| Filet de bar et gambas au yuzu | 8,80 € |
| Filet de lotte façon bourguignonne | 9,80 € |
| Blanquette de cabillaud et Saint Jacques | 10,40 € |
Poissons chauds et son accompagnement | |
| Poisson du marché, crème de pois | 6,20 € |
| Corolle de sole aux crevettes, sauce Nantua | 6,80 € |
| Dos de lieu, crème d’agrumes | 7,00 € |
| Filet d’églefin au cerfeuil | 8,20 € |
| Pavé de saumon aux éclats de morilles | 10,20 € |
| Filet de sandre rôti au Vin jaune | 10,60 € |
| Filet de sandre rôti au Vin jaune et ses morilles | 11,60 € |
| Filet de truite au jus d’absinthe | 8,80 € |
| Dos de loup de mer farci, crème de pesto | 9,00 € |
| Dos de cabillaud, crème de poivrons | 9,80 € |
| Omble chavalier au Chablis | 9,90 € |
| Bar poché, écume de fenouil | 10,40 € |
| Saint Jacques lutées, fondue de poireaux champagnisée | 10,80 € |
VIANDES : Accompagnées d’une garniture Au ChoiX …
| Désignation | Prix TTC |
|---|---|
Veau | |
| Emincé de veau provençal | 7,40 € |
| Rôti de veau aux cèpes | 8,30 € |
| Blanquette de veau aux girolles | 7,30 € |
| Tendron de veau façon Osso Bucco | 7,60 € |
| Noisettes de veau à la crème de Comté et Vin jaune | 8,50 € |
| Paleron de veau braisé au Marsala | 9,60 € |
| Longe de veau braisée au jus de Foie gras | 10,20 € |
| Noix de veau à la périgourdine | 11,80 € |
| Mignon de veau aux morilles | 14,60 € |
Volailles | |
| Brochette de Sot l’y laisse lardée au madère | 6,20 € |
| Filet de poulet lardé, velouté de champignons | 5,80 € |
| Pavé de volaille fondant, au cidre | 6,20 € |
| Suprême de poulet fermier aux écrevisses | 8,80 € |
| Suprême de poulet fermier aux éclats de morilles | 9,10 € |
| Roulé de volaille farci à la comtoise (noix, Comté, morilles), sauce savagnin | 8,10 € |
| Coq au vin façon Bourguignonne | 8,10 € |
| Coq au Vin Jaune | 8,40 € |
| Coq au Vin Jaune et aux morilles | 9,40 € |
| Rouelle de pintadeau forestier à l’échalote confite | 7,60 € |
| Tournedos de suprême de pintade au Vin jaune | 8,00 € |
| Suprême de pintade forestier | 8,90 € |
| Suprême de pintade forestier et morilles | 9,50 € |
| Suprême de pintade morilles | 9,90 € |
| Magret de canard rôti, crème de whisky | 9,10 € |
| Magret de canard aux Griottines de Fougerolles | 9,40 € |
| Mijoté de canard au Saint Emilion | 8,10 € |
| Filet de canette aux morilles | 9,80 € |
| Ballotin de volaille farci aux morilles, saucisse fumée, sauce Vin jaune | 8,70 € |
| Brochette de filets de caille aux fruits secs, parfumée au cognac | 12,50 € |
| Cuisse de lapin façon chasseur | 7,20 € |
| Râble de lapin farci aux pruneaux, jus d’Armagnac | 7,80 € |
Porc | |
| Echine braisée à la bière brune | 5,80 € |
| Epaule de porcelet, laquée aux épices | 7,00 € |
| Cuissot de porcelet mijoté aux trompettes | 7,30 € |
| Joue de porc provençale | 7,20 € |
| Noisettes de mignon au macvin | 6,90 € |
| Filet mignon de porc sauce poivrade ou à l’ancienne | 6,70 € |
| Filet mignon de porc aux morilles | 8,00 € |
| Brochette de mignon de porc lardé, crème de Comté | 7,30 € |
Bœuf | |
| Curry de joue de bœuf tomaté | 7,30 € |
| Carbonnade flamande | 7,10 € |
| Paleron de bœuf mijoté au vin rouge | 7,60 € |
| Filet de bœuf à la périgourdine | 13,10 € |
| Filet de bœuf aux morilles | 14,80 € |
Gibier (tarifs selon les cours) | |
| Gigue de chevreuil grand veneur - en saison | € |
| Sanglier sauce saint Hubert - en saison | € |
| Dos de sanglier sauce poivrade - en saison | € |
| Mignon de biche aux airelles - en saison | € |
| Civet de lièvre - en saison | € |
| Tournedos de cerf au jus de framboises - en saison | € |
Garnitures - 2,20 € pièce
| Désignation | Prix TTC |
|---|---|
| Poêlée du moment | € |
| Fondant de patate douce aux oignons confits | € |
| Purée de betteraves rouges à l’ancienne | € |
| Poêlée de champignons frais | € |
| Tomate farcie aux légumes et gratinée | € |
| Mousseline de petits pois, fèves et lardons | € |
| Choux vert braisé aux légumes oubliés | € |
| Fondant de potirons aux châtaignes | € |
| Soufflé de carottes aux champignons frais | € |
| Pomme aux airelles, crumble de noix | € |
| Pavé de polenta aux cèpes | € |
| Risotto de pomme de terre | € |
| Millefeuille de pommes de terre | € |
| Ecrasé de pomme de terre, crumble de comté | € |
| Risotto au poireaux et éclats de noisettes | € |
| Risotto forestier | € |
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